からしれんこんは熊本県の郷土料理です。レンコンは食物繊維が豊富で、ビタミンCやビタミンB群も多く含み、肌荒れ予防や免疫力アップに役立ちます。旬は11月～3月で、この時期のレンコンは特に栄養価が高いです。
作り方
(1)レンコンは皮をむき両端を切り落として、酢を加えた熱湯で大きさにより5～10分茹でる。
(2)ザルに立てて水気を切って冷ます。
(3)Aを混ぜ合わせ、レンコンの切り口を押し付けて詰める。
(4)Bを粘りがでるまで混ぜて衣を作る。
(5)レンコンに小麦粉をまぶし、(4)の衣をからめ串でさして油に入れる。
(6)中火で色づくまでゆっくり揚げる。
材料（10人分・1人2切れ）
レンコン（中くらい）・・・3本
酢・・・・・小さじ1
（A）味噌・・・120g
（A）おから・・・・・・60g
（A）練りからし・・・大さじ1～2
（A）はちみつ・・・・大さじ1
（A）ウコン・・・少々
（A）水・・・・100cc
（A）強力粉・・・70g
小麦粉・・・・少々
揚げ油
栄養価（1人当たり）・・201kcal たんぱく質・・4．5g 塩分・・2．1g