飲食店等で厨房を使用されている事業所の皆様へ
飲食店等で、油脂を多く使用し排水するお店(焼き肉店、ラーメン店、中華料理店など)は、その排水を下水道法に定める水質の基準に適合させるため、除害施設「グリーストラップ」を設置しなければなりません。
次のとおり、グリーストラップのしくみ、管理方法、下水道法及び合志市下水道条例に定める基準などをご理解のうえ、適正に管理をしていただくようお願いします。
グリーストラップとは
食品油と流し台に流れた食品のごみ(厨芥)を下水道に排水しないため、分ける装置です。排水を自動的にきれいにするものではありません。
構造について（参考）
(1)1槽目
厨芥(「ちゅうかい」食品などのごみ)を金網で流れないようにします。金網から抜ける厨芥がある場合、グリーストラップの下に沈殿させます。
(2)2槽目
水の比重を利用して油脂を浮かせ、油脂が3槽目に行かないように止めます。再度、厨芥を沈殿させます。
(3)3槽目
パイプ状のトラップを使い、下から水を流すことで、更に油脂を分離します。
グリーストラップの管理(掃除・洗浄)の方法について
掃除と洗浄を定期的に行ってください。放置すると腐敗や悪臭の原因となり、細菌が繁殖し、ネズミや害虫が発生します。
(1)掃除について
ア 厨芥(食品などのごみ)について
金網から食品ごみなどが溜まるため、毎日取り除きます。又は、専用のネットを金網にかぶせ、食品ごみをネットごとすくい上げます。
イ 油膜
油脂には、細かいごみが付着しており、動物脂の場合には冷えると固まります。柄杓（ひしゃく）等ですくいます。又は、グリース用シートを使
用し、油脂を吸着させます。毎日の清掃を行い、第3槽に油膜がない状態に保つことが基本です。また、第3槽のトラップも掃除し、キャップの
締め忘れに注意してください。
ウ 沈殿物
沈殿物は細かいごみや油脂などでヘドロ状になっていますので、柄杓（ひしゃく）等ですくいます。月に1回以上、沈殿物が溜まっていないかど
うか確認し、溜まっている場合には清掃してください。
(2)掃除についての注意点
ア グリーストラップ内の仕切り板は壊したり、取り除いたりしないようにしてください。
イ 厨芥(食品などのごみ)は一般廃棄物、油膜と沈殿物は産業廃棄物として処理しなければなりません。廃棄物は、収集運搬業許可業者に依頼し、
処理してください。 (廃棄物に関する問合先 合志市環境衛生課 096-248-1202)
(3)洗浄について
こまめに掃除をした場合でも、汚れや油脂がこびりつきます。そのため、最低2〜3ヶ月に1回はグリーストラップの洗浄をしてください。洗浄は、
ごみを取り除いた後、汚れた水をくみ取り、洗剤等でグリーストラップの汚れを落とします。洗浄作業を請け負う専門会社もありますので、委託す
る事も可能です。
(4)水質管理責任者の選任について
グリーストラップを設置している事業所については、(1)〜(3)までの作業や管理、記録を行う「水質管理責任者」を選任し、併せて廃棄物処理業
者と契約しなければなりません。
(5)その他について
グリーストラップを正しく管理、清掃している場合でも、排水量が大量になる場合などは油脂が流れるときがあります。調理で出る油脂が下水道に
流れないように、普段から注意してください。
ア 食用油は流しに捨てず、廃棄物処理業者に処理を依頼してください。
イ 食品のごみはそのまま流しに捨てず、必ず目の細かい網で取るようにしてください。
管理が出来ていない場合の改善命令及び罰則について
管理を怠り、排水の水質基準を超えた場合には、下水道管理者（合志市長）が改善命令を出すことになりますが、その命令に従わない場合は、処罰の対象になります。
処罰の例 1 ： 排水設備の維持管理義務（水質管理責任者制度）が履行できない場合
合志市下水道条例第9条の2（水質管理責任者の選任、届出）、10条（排水基準）、
第28条第1項第4号（罰則 5万円以下の過料）
処罰の例 2 ： 排水設備の使用方法や構造に関する改善命令に従わない場合
合志市下水道条例第17条（改善命令）、第28条（罰則 5万円以下の過料）
下水道法第45条（罰則）
1年以下の懲役又は100万円以下の罰金
処罰の例 3 ： 流れた油脂が下水道に入り込み、固まって下水道の本管が流れなくなった場合
下水道法第44条第1項（罰則） 5年以下の懲役又は100万円以下の罰金
(下水道の本管が詰まった際の除去・清掃に関する費用は下水道法第10条第2項の規定に基づき、その排水設備の占有者に対し請求される場合
があります。)
排水の水質基準
店舗から下水道へ排水する際の水質基準のうち、油脂に関するものは次のとおりです。
動植物油脂類含有量
1リットルにつき30ミリグラム(=0.03グラム)以下 (下水道法施行令第9条に基づく合志市下水道条例第9条第1項第3号イ)
※通常、ラーメンの汁には脂質が6グラムから20グラム含まれますので、排水基準を満たすためには、最低でも97.5パーセントの脂質を除去する
必要があります。
排水設備の改修・修理について
日常の簡単なメンテナンスを除く排水設備の改修や修理は、市で指定した下水道排水設備工事店に依頼してください。指定工事店以外に依頼することはできませんのでご注意ください。（改修工事には申請と完了検査が必要です。軽微な修理等を除きます。）